沙嗲是印尼爪哇的著名菜式，在东南亚一带很受欢迎。在马来西亚东岸。沙嗲是早餐，但是在马来西亚其他地方却当作晚餐。沙嗲不等于沙茶，因后者多有花生，沙嗲种类因地而异，但多常包含很多香料例如黄姜粉，花椒，八角等等。沙嗲的菜式总有肉片，并且放在蕉叶或椰子叶上烧烤。沙嗲，就是南洋风味的烧肉串，目前有许多沙嗲摊位都是向批发商购买腌好的肉串，口味类似。但是这档的肉串都是档主亲自腌制的，自然加了独门秘方，其实，除了腌肉的方法之外，烧烤的工夫也很重要。烤沙嗲有两种手法，要香脆口味的，就会在烧烤后才在肉串上涂油，要软嫩口味的，得在烧烤前涂上油

中文名：沙嗲

特点：香醇无比

分类：印尼爪哇菜、东南亚菜

主要食材：肉片、香料

沙嗲（diǎ）是印尼 爪哇的著名菜式，在 东南亚一带很受欢迎。在 马来西亚东岸，沙嗲是早餐；但是在马来 西亚其他地方却当作晚餐。

沙嗲

沙嗲(Satay)，就是 南洋风味的烧肉串。目前有许多沙嗲摊位都是向批发商购买腌好的 肉串，所以难免口味类似。但是这档的肉串都是档主亲自腌制的，自然加了独门秘方。

其实，除了 腌肉的方法之外，烧烤的工夫也很重要。档主说，烤沙嗲有两种手法，要香脆口味的，就会在烧烤后才在 肉串上涂油；要软嫩口味的，得在烧烤前涂上油。

沙嗲不等于 沙茶，因后者多有 花生；沙嗲种类因地而异，但多常包含很多 香料例如 黄姜粉、 花椒、 八角等等。沙嗲的菜式总有 肉片，并且放在蕉叶或 椰子叶上烧烤。( 马来西亚的 沙爹是直接放在烤架上烤，可以说是“用火烧”，并无用叶子之类的。)

沙嗲酱

沙嗲是传统马来美食——腌好的牛肉、 羊肉、 鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一层厚厚的 沙嗲酱一起入口。 沙嗲酱由 花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。享用一串串沙嗲的同时，再配以椰叶或 班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙嗲味道更加分明。

沙嗲酱是盛行于印尼、 马来西亚和 新加坡等 东南亚地区的一种 沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“ 烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入 潮汕广（州）地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内 香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为 沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱。

沙嗲（滑炒）牛肉况汁时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸香，再投入 沙嗲酱，而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香鲜味，而 沙茶（滑炒）牛肉况汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因酱味本已很合国人中口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色， 卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多。两者的风味也各有千秋。

沙嗲酱的品种比 沙茶酱多得多，比较著名的有印尼沙嗲和 马来西亚 沙嗲酱。现将印尼 沙嗲酱配方和制法披露如下。

沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，同 沙茶酱有明显的差别，而且香味的内涵和力度都与 沙茶酱不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中，“沙嗲牛肉”和“ 沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用 沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时，它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。

原料

虾糕（产于印尼，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸（泥）粘结体。犹如 中国的臭 虾酱、 臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香）40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子（一种国外产的小茴类 香料）、味好美牌 玉桂粉各15克，南 姜粉、 黄姜粉、 香茅各50克，红辣椒粉、科连达粉（一种国外产的半辣型调料）各25克， 椰子酱500克，精盐50克，白砂糖75克， 印度咖喱100克，植物油650克。

制法

（1）先将 牛肉汤倒入 花生酱中调匀使成薄酱。

（2）另将 花生仁、 虾糕、大茴、金名子、干葱、 蒜泥、 香茅、 丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。

（3）用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加 花生泥、 花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。

它的营养价值与 沙茶酱相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较 沙茶酱为多。以下一例“沙嗲火锅料”复合味汁的组成说明：

马来西亚 沙嗲酱800克，绅士牌花生酱500克，南乳汁75克，菠萝（斩成细粒，连汁水用）500克，番茄汁250克，虾酱275克， 虾米细末375克，干葱250克，大蒜275克，香菜140克（斩成细末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，红椒（切成细末）100克，白砂糖200克，太太乐鸡精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。

沙嗲酱适合伴与各式肉类 串烧一同进食。

材料： 花生酱半杯 ( Peanut Butter ) 椰奶3/4 杯 ( Coconut Milk )

泰式 甜椒酱 2 汤匙 ( Thai Sweet Chili Sauce ) 香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder )

花生油 2 汤匙 ( Peanut Oil )

烧热平底煎锅下 花生油烧热，加入其他材料．用中火边煮边搅拌，煮至酱汁浓厚即成．

进口 沙茶酱又称 沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、 马来西亚和 新加坡等东南亚地区的一种 沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入 潮汕广大地区后，称之为 沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。

沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制 沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖 牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

沙嗲酱同 沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式 粤菜烹调中“沙嗲 牛柳”与“ 沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲 牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放 沙嗲酱，而且必须放适量 三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制 沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因 沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色， 卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。 沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。

沙茶酱是盛行 福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、 花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

品种

沙茶酱的品种有 福建沙茶酱、 潮州 沙茶酱和进口 沙茶酱三大类。

福建 沙茶酱是用大剂量的 油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与 蒜泥、香菜末、 辣椒粉、芥末粉、 五香粉、沙 姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1 年至2年而不变质。 福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等 海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

潮州沙茶酱是将油炸的 花生米末，用熬熟的花生油与 花生酱、 芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、 虾酱、 豆瓣酱、 辣椒粉、 五香粉、芸香粉、 草果粉、 姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、 虾米末、香叶末、丁香末、 香茅末等 香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、 辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。 潮州 沙茶酱的香味较 福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

制作方法

1、 花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成 花生酱。

2、取铁锅一只，倒入 花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入 沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成 沙茶酱。

沙嗲方言

河北省内丘县方言，意思特指厨房。