蒙自过桥米线是以米线为主要食材制作的云南省地方小吃，是云南省非物质文化遗产之一，分为米线、高汤、拼盘三个主要部分，滋味鲜美。

其有名的吃法叫“十步法”，制作方法为用肥鸡、猪筒子骨等熬制高汤，鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片，摆入碟内，米线煮熟，佐料用豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫，切为四厘米的长段，再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。食用时碗中放入味精、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的鸡、肉汤舀人碗内，再将米线放入汤内，然后放入各种蔬菜、香菜、辣椒油、芝麻油、精盐等佐料即可。

清朝，云南蒙自一妇人为其丈夫每天过桥前往南湖亭，送去米线，放入肉片烫熟，味道鲜美，后来其书丈夫考取功名，被民间传为佳话，蒙自过桥米线从此流传。

中文名：蒙自过桥米线

口味：咸

起源地：云南蒙自

主要食材：汤、米线

特点：独具风味、久负盛名

类别：地方小吃

蒙自过桥米线

2009年12月“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得国家工商行政管理总局正式核准，经过近10年的努力，2015年10月，蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》，也被中国烹饪协会授予了“中华名小吃”称号，蒙自也被授予“中国过桥米线之乡”，建有过桥米线博物馆和“蒙自过桥米线小镇”。

菊花过桥米线

蒙自过桥米线

蒙自过桥米线中最具特色的莫过于“菊花过桥米线”。新鲜的菊花一片片漂浮在过桥米线的浓汤之上，既赏心悦目又有药用价值。加上在彩云之南的蒙自，四季花开不败，人们向来有采食鲜花的传统。许多鲜花被作为一种美食添加在食谱中。如玫瑰糖、花茶、花菜等等。人们养花、爱花、赏花、咏花，还食花。正是在这种对大自然的情怀之下，才酝酿和创新出“菊花过桥米线”。

米线上附着油脂，入口爽滑，劲道。夹起一块刚烫熟的里脊肉塞入口中，又鲜又嫩。吃一筷米线，再小心翼翼的咂两口汤，鲜美，醇厚的滋味在嘴里徘徊，同时菊花能吸附过剩的油脂，使得汤色更加亮丽，老汤的香醇和菊花的清香完美融合在一起。

注意事项：

过桥米线搭配的新鲜菊花必须是专用的食用菊花，而且也不能放太多，否则就会夺味串味了。因为对蒙自过桥米线来说，汤才是灵魂，菊花只能是锦上添花的点缀之物。

除了菊花过桥米线之外，蒙自市还遍布着牛肉过桥米线、羊肉过桥米线、野生菌过桥米线、甚至兔头过桥米线，味道五花八门，品种琳琅满目，绝对让游客们可以大快朵颐一番。

蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。在这里，米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。过桥米线的拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素，为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。

制作方法为用肥鸡、猪筒子骨等熬制高汤，鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片，摆入碟内，米线煮熟，佐料用豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫，切为四厘米的长段，再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。食用时碗中放入味精、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的鸡、肉汤舀人碗内，再将米线放入汤内，然后放入各种蔬菜、香菜、辣椒油、芝麻油、精盐等佐料即可。

蒙自过桥米线

一套“蒙自过桥米线”堪称是“王的盛宴”，大大小小层层叠叠生生熟熟花花绿绿林林总总的几十碟菜品抬上桌，入碗进口是复杂化的简单，简单化的复杂，那碟碟盘盘碰撞的声音，听着悦耳听着热闹。

一蛋富贵

第一步先放蛋类。例如：鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等。寓意：一元复始，万象更新。蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。传说，开天辟地的盘古在鸡蛋中化孕“天地混沌如鸡子，盘古生其中”（《艺文类聚》），商的始祖契为“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕”而生（《史记》），秦始祖大业也是“玄鸟孕卵，女吞之”受孕（《史记》）。蛋是一种希望，一种全新的生机。

二如来运

“如”通“肉”。第二步放生肉片。例如：脊肉、鱼片等。寓意：佛主保佑、一生平安。佛家俗语：“酒肉穿肠过，佛祖心中留”。“一真法界”，处处皆是佛，一切众生人人皆是佛，“心中有佛即是在道场。心、愿、行与佛相应即真是菩萨应世，与佛相应即是与法相应。”

三清叙道

第三步放素菜中的生菜。例如：芫荽、葱花、豌豆尖等。寓意：清神静心、顺应自然。三清，道教用语。指道教所尊的玉清、上清、太清三位尊神。道家认为众生皆有道性，若能奉道修心，识法性，行正法，不着色相，清静无为，即可达到寂灭境界，成就法身，永无忧患。

四季花开

第四步放菊花。寓意：高尚纯洁、吉祥长寿。古籍记载认为菊花味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。现代研究认为，菊花含有多种营养物质，具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老作用。

五福临门

第五步放素菜中的熟菜。例如：豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。寓意：多福多寿、锦衣玉食。五福临门中的五福源至《书经·洪范》：“一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命。”是古代汉族人民关于幸福观的五条标准。然而由于避讳，东汉桓谭于《新论·辨惑第十三》中把“考终命”更改，把五福改为：“寿、富、贵、安乐、子孙众多。”

六六大顺

第六步放荤菜中的熟菜。例如：鸡块、杂碎、炸肉片、扒肉、香酥等。寓意：繁荣兴旺、吉祥喜庆。《管子·牧民》【解释】六畜：牛、马、羊、猪、鸡、狗。指各种牲畜、家禽繁衍兴旺。

七星高照

第七步放油辣椒。寓意：红红火火、有滋有味。“七月”，指夏历的七月，也就是农历的七月，大致相当于公历的八月。

八方来财

第八步放米线。把装米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤碗内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”。

九九同心

此时，大海碗内已呈现出五色交映，香气扑鼻的动人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。

十全十美

“十”通“食”。沿着汤碗边把米线轻轻地吸进嘴里，滑润软糯，鲜香温柔，肠胃被米线激活了，脉搏加快，周身发热，美食快感由然而生。

• 三百年“过桥米线文化”

“蒙自过桥米线”的饮食文化历史源远流长，产生于明末清初的蒙自县。蒙自过桥米线以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称，被郭沫若誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”。

• 历史故事

位于滇南大地的蒙自市就是过桥米线传奇故事的发源地，也是最正宗的米线产地。滇南名城蒙自由于其特殊的地理环境和战略位置，自古以为就是边陲重镇和兵家必争之地。蒙自的发展可以追溯到元朝建都后，为了巩固中央政权而加强对南部边疆的统治，在云南设立府、州、县等军政和一的政权机构。明朝以后封建统治者更进一步加强了对云南边疆地区的统治，大量中原汉族军民迁移云南。“蒙自过桥米线”的故事就发生在蒙自市风光旖旎的南湖之中。明清时期的蒙自人已经相当开化，文人士大夫治学之风盛行，优雅秀丽的南湖就成了求学者苦读诗书的好地方。明朝时南湖被称为“学海”，为开启文风之地。

南湖就像蒙自古城的明珠，静静地映照着千百年边陲小城的人文历史、风云沧桑。这样一个环境清幽、绿树环绕、楼台亭阁、曲桥蜿蜒、碧波荡漾的城中之湖，必然是文人雅士聚会之所在，也必然是地方历史与文化积淀之宝盆。

蒙自过桥米线的传说

传说清初某书生，云南蒙自人，妻贤且慧，伉俪情深，有一幼子。书生性喜游玩，妻忧道：“好男儿当读书成名，夫终日游乐，不思为家人争气耶！”夫感妻言，遂独居南湖亭中，发奋攻读。每日三餐，妻不计劳苦送往书斋，书生感铭于心，志益坚，日以继夜，学业大进。妻喜，视书生日渐羸弱，凄然，觅食补强身之法。一日，妻备鸡汤盛之以罐，又备米线、肉片为生作膳。幼子无知，戏将肉片掷于汤中，妻急，斥之，速将肉片捞起，视之已熟，尝之味鲜，大喜。即提食携儿送往书斋。但因终日劳碌，晕倒湖堤桥上，书生惊至，妻已醒。幸汤膳无损，视之，汤为浮油笼盖，无一丝热气，疑汤已凉，但罐烫灼掌。奇之，问妻何故，妻详道偶得之法。书生喟然：“贤妻每日过桥，此膳可称为过桥米线。”后来，苍天不负，书生考取功名，衣锦荣归,被民间传为佳话。从此，“过桥米线”不胫而走，竟成云南名膳。

“蒙自过桥米线”的传说诞生于人文风气浓厚的南湖，自然有历史的文脉和渊源。它不仅仅是一种美食的起源，也不仅仅是一段妻贤家兴的爱情故事，更折射出蒙自的人文历史，以及它曾经优雅高贵、鸿儒辈出、学风炽烈的往昔。

• 传承保护
  

2014年，蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》。

• 品牌形象

蒙自过桥米线早已不单是一种美食，一种文化，同时更是红河州“三千四百年”的品牌形象之一（红河州“三千四百年”品牌形象为：千年哈尼梯田、千年临安古城、千年建水紫陶、百年滇越铁路、百年开埠通商、百年云锡矿业、百年过桥米线）。

• 生产标准

一碗过桥米线有6705项标准

2011年，云南省的标准化会议在蒙自召开，由多家米线企业制定的《过桥米线企业标准》出台，一碗过桥米线竟然有6705项标准。一碗过桥米线要放多少油，要加什么肉，要用什么汤，要放几根葱都作出了明确的规定。

传统的过桥米线做法相对繁杂，肉片厚薄是汤能否将其烫熟的关键。汤要95度以上；冬天，碗要用开水烫，这样才能确保汤的温度；一锅高汤要用什么材料，需要多少个小时熬制，米线需要用什么米来做最好吃等，都是有章法的。

蒙自过桥米线图册

蒙自市是云南省红河州下辖市之一，是红河哈尼族彝族自治州首府，位于云南省东南部，是滇南中心城市核心区。蒙自已有上万年人类繁衍活动史、700多年建县史。米线虽非蒙自独有，但是蒙自特有的风土及文化孕育的“蒙自过桥米线”却是独一无二的：

特殊的独立环境

蒙自位于亚热带和热带交界区域，海拔1300米，厦无酷暑冬无严寒，无霜期长达300天以上，有天然温室美称，适宜于各种农牧产品的饲养和时鲜蔬菜的生长，如作为米线时鲜辅料的韭菜、豌豆尖、菊花等一年四季皆能盛产，为“过桥米线”提供了丰富优质的食材。正宗的蒙自过桥米线不用添加味精、鸡精等调味，只用一点豆坨（即黄豆泥）就能把味道做得比放各种调味品的味道还鲜美，堪称纯绿色健康美食。

优质的稻米

蒙自的稻米主产于当地的草坝镇。拜得天独厚的气候土壤所赐，用蒙自草坝优质米制作的米线晶莹透亮、柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽，口感极佳，还可晒干长期保存，不脆不碎，回煮后口感一久，自有其特殊的韵味。今天蒙自的米线生产制作工艺依然保持自己的原有传统，不加任何添加剂，讲究水、米的选择，外地人可以生产米线，也可以把蒙自的米买去做米线，但始终无法做出正宗的蒙自过桥米线，就算把蒙自的水运过去也做不成，因为外地没有蒙自的温度和空气。这就是蒙自过桥米线的自信，也是不可替代的独特价值，大底的神奇在于它默默奉献出万物，还以它的造化之神力，缔造并区分出万物之不同，万物之特色。