鸡豆凉粉又名黑凉粉，是以鸡豆为主要食材制作的菜品，是丽江特产的一种凉粉小吃。鸡豆凉粉不仅美味可口，而且营养丰富，含有多种氨基酸及钙、钾、锌、铜等微量元素和各种维生素。

其制作方法是首先将鸡豆泡透，磨细，过滤成浆，然后煮熟至灰黑色，倒入容器中冷却定型即可，食用时，一般会辅以红辣椒、绿非、花椒、青芴、芥末、酸醋等。暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃；热吃是凉粉糊糊，加入麻仁、花椒油、盐和葱花直接食用；也可以将凉粉在平底锅或烤炉内用香油双面煎黄、佐以调料，味道细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。

乾隆《丽江府志》记载，人们曾把这种风味小吃称作“黑豆腐”，原来是因为鸡豆中含有一种黑色素，因此煮熟之前自然呈现灰黑色，这也成为一个特色和标志。

中文名：鸡豆凉粉

别称：黑凉粉

口味：细腻爽滑

特产：丽江

在丽江的大街小巷，一年四季都可看到一个个汽油桶改成的炉灶，其上架一口平底锅，随袅袅炊烟升腾着扑鼻的香味。这是丽江的凉粉摊。鸡豆凉粉在丽江几乎成了招牌食品了，是纳西族喜爱的一种传统食品。

鸡豆学名鹰嘴豆，为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区，主要分布于地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地，中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地有引种栽培，云南丽江、大理也有种植。鸡豆属黄豆料，因其形状像鸡头部位的眼睛。

用鸡豆做成的凉粉就称作鸡豆凉粉。鸡豆凉粉分为凉吃和热吃两种吃法。夏季多凉吃，把凉粉切成片，然后把晶莹剔透的粉片与红辣椒、青葱、花椒、酸腊等佐料腌拌起来，色香味俱全，而且消暑开胃。热吃多在寒凉时节，用平底锅将凉粉片煎得两面金黄，再依不同的口味配以不同的口味，同样色香味俱全。真是价廉物美的佳肴，是纳西族餐桌上的佳肴。

小提示：在古城四方街，你能从纳西族老妈妈那里品尝到地道的鸡豆凉粉。

将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，倒入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。

凉粉本为消暑食品，丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。

鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。