弥渡卷蹄是弥渡特有的传统手工技艺发酵肉制品，因成品形同新鲜的猪脚，故而得名。弥渡卷蹄早在明朝时期就被列为宫廷名菜，有“500年一种吃法”的美誉。其色泽红白透明，肉质鲜嫩，肉香浓郁，食而不腻，冷吃或热食皆美味可口。

其制作方法是采用优质精瘦猪肉为主料，配以食盐、红曲米、草果面、纯米酒拌匀入味后，填入剔去骨的猪脚皮囊内，用稻草扎紧后，煮熟腌制而成。其食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制皆味美可口，佐餐下酒最相宜，而且贮存时间越长，味道越美。

中文名：弥渡卷蹄

英文名：Yunnan minority traditional Food

口味：鲜嫩酸香

性质：云南少数民族的传统美食

分类：云南菜

主要食材：猪腿一只

配料：红粬米、萝卜丝

食用方法：冷热皆可、冷食最佳

卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。

卷蹄并不是猪蹄，而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品，在以前弥渡卷蹄大多数人就是当做凉品来吃，这也是弥渡卷蹄出名的一个原因。但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用，也非常好吃。

红粬米、萝卜丝、炒大米粉（大米炒熟磨碎）、盐、白酒。

（1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。

（2）配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。

（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。

（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。