鸡丝凉面是以鲜面条、鸡胸肉为主要食材制作的面食，清爽利口，面条有筋力，是四川的传统小吃。

其制作方法是机制的面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面，将煮熟的鸡胸肉撕成鸡丝，放在凉面上，淋上调味汁即可。

中文名：鸡丝凉面

分类：四川小吃、四川的传统小吃

口味：酸辣

主要食材：碱水面、鸡腿、黄瓜

制作难度：简单

英文名：cold noodles with chicken slices

多味调合，清爽利口，面条有筋力，夏季佳品

主料:碱水面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克

酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）凉开水8汤匙（120ml）酱油1汤匙（15ml）蒸鱼豉油1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙（15克）芝麻少许

制作方法

做法一

鸡丝凉面

鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙、什锦海鲜面。

制作步骤

1.鸡肉煮熟撕成细丝，卷心菜洗净切成丝备用。

2.将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。

3.容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。

4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用。

做法四

鸡丝凉面

调料：辣椒油、食盐、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐鸡汤(汤)、芝麻酱、料酒、八角

做法：

1:锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮。

2:煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～

3:拍松的肌肉，用手撕成丝备用。

4:水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

5:把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

6:蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。

7:准备好焯好水的绿豆芽，海带丝，鸡丝，黄瓜丝。

8:蒸好面在水没开的时候下水煮，水开关火捞出即可。用凉水冲凉。

9:捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散。

10:配料汁:红油两大勺，鸡精，生抽，老抽，咸盐，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均匀搅拌。

11:把海带丝，黄瓜丝，鸡丝，豆芽菜放在煮好的面条上，浇上一大勺煮鸡肉的汤汁。

12:浇上配好的料汁，撒上葱碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦。

小贴士：

1：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟。

2：面条要先蒸熟，再煮，再冲凉水，最后用花椒油或者是香油搅拌均匀。

3：调料，鸡精，红油，芽菜，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱。

4：配有海带丝，鸡丝，豆芽菜，加上葱碎，配上调料，撒上花生碎味道上佳。

做法七

用料：鸡胸脯肉200G、面条200G、油辣子2勺、葱1根、香菜1根、生姜适量、大蒜3瓣。

做法：

1.准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。

2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下。

3.把冰好的鸡肉用手撕成条。

4.碗里加入油辣椒拌均匀。

5.把水烧开，加入面条煮熟。

6.捞起面条，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。

小贴士：

选择鸡胸脯肉会更好的撕成丝丝卖相更好，建议用鸡腿肉，肉质更嫩，更美味。

制作关键

1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。

鸡丝凉面

鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙、什锦海鲜面。

制作步骤

1.鸡肉煮熟撕成细丝，卷心菜洗净切成丝备用。

2.将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。

3.容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。

4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用。

做法四

鸡丝凉面

调料：辣椒油、食盐、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐鸡汤(汤)、芝麻酱、料酒、八角

做法：

1:锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮。

2:煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～

3:拍松的肌肉，用手撕成丝备用。

4:水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

5:把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

6:蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。

7:准备好焯好水的绿豆芽，海带丝，鸡丝，黄瓜丝。

8:蒸好面在水没开的时候下水煮，水开关火捞出即可。用凉水冲凉。

9:捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散。

10:配料汁:红油两大勺，鸡精，生抽，老抽，咸盐，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均匀搅拌。

11:把海带丝，黄瓜丝，鸡丝，豆芽菜放在煮好的面条上，浇上一大勺煮鸡肉的汤汁。

12:浇上配好的料汁，撒上葱碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦。

小贴士：

1：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟。

2：面条要先蒸熟，再煮，再冲凉水，最后用花椒油或者是香油搅拌均匀。

3：调料，鸡精，红油，芽菜，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱。

4：配有海带丝，鸡丝，豆芽菜，加上葱碎，配上调料，撒上花生碎味道上佳。

做法七

用料：鸡胸脯肉200G、面条200G、油辣子2勺、葱1根、香菜1根、生姜适量、大蒜3瓣。

做法：

1.准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。

2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下。

3.把冰好的鸡肉用手撕成条。

4.碗里加入油辣椒拌均匀。

5.把水烧开，加入面条煮熟。

6.捞起面条，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。

小贴士：

选择鸡胸脯肉会更好的撕成丝丝卖相更好，建议用鸡腿肉，肉质更嫩，更美味。

制作关键

1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。

做鸡丝凉面所需要的原料

2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹。

3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。

鸡肉的营养价值

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。