扇贝（英文名：Scallop），属软体动物门扇贝科。

扇贝贝壳较大，近圆形、背缘直、壳顶近背缘中部。贝壳表面常有各种形状的放射肋，肋上具有鳞片或小棘。贝壳内面色浅而略具光泽，常有与壳表对应的内肋；内韧带褐色，位于三角形的韧带槽中。外套缘厚，有发达的外套眼和触手，无水管。通常生活在潮下带至百米左右的浅海区，但也少数种（拟日月贝亚科）生活在较深的海底。属滤食性动物，被动摄食，主要以浮游生物、细菌和有机碎屑为食。扇贝的游泳方式是用其上下两边的贝壳，通过贝壳的一开一合产生动力，喷出水流，之后用其反作用力推动自身前行。

中文学名：扇贝

别称：海扇蛤

门：软体动物门

分布区域：世界性分布、见于潮间带到深海

体长：约2.5～15公分(1～6吋)以上

食性：食草

外观：壳扇形

中国物种数量：45种

主要价值：食用、 药用

界：动物界

目：珍珠贝目

科：扇贝科

纲：双壳纲

英文名：Scallop

生物类别：水生生物

栖息地：低潮带至数百米左右的浅海

外型颜色：鲜红、紫、橙、黄、白色

常见种类：栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷盘扇贝

拉丁学名：Pectinidae

栉孔扇贝

又称海扇蛤，贝壳多呈圆盘或圆扇形；壳顶前后方有耳，两耳相等或不等，多数右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿。壳面具放射肋或同心片状雕刻。闭壳肌痕明显，外套痕简单，无水管；内韧带，位于壳顶下方的三角形韧带槽内。中国沿海已发现50余种。栉孔扇贝（Chlamys farreri）是中国北方沿海重要的养殖贝类，产量很大，经济价值高，扇贝柱的干制品称为“干贝”，为名贵海珍品。

除少数种类外，多栖息于低潮带至数百米左右的浅海，营附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食。

扇贝的游泳方式是用其上下两边的贝壳，通过贝壳的一开一合产生动力，喷出水流，之后用其反作用力推动自身前行。

食品 扇贝 实拍

全部为海产，广布于世界各大洋。

保苗池条件

保苗池要求抽水方便、水质清新、上游无污染源、交通方便、电力系统配套。保苗池最好是长方形，正方形也可以，东西走向，沙质底最好，泥沙底也可以，面积在10-30亩为宜。保苗池的水深要求在1-15米左右，还要有良好的进、排水设施，并且进排水系统要严格分开。排水口要设在保苗池的底部，以便每次排水时可直接排出保苗池低层的废水。进水口设在池塘另一端离池底1米处，以便引进清洁的、容氧丰富的海水。

保苗地消毒

扇贝养殖

保苗池在冬天要把池水放完，在阳光下曝晒，来年春天每亩用100公斤生石灰消毒杀菌。清池时，先在池子四周挖几个小坑，让水流入再把生石灰放入溶化，不待冷却即泼洒。第二天用泥耙花一遍，和泥充分混合，效果更理想。生石灰清池药性消失需7天左右，7天后可放水肥水。

生态环境营造

要想保苗取得成功，必须营造一个优良的生态环境，以至于取得良好的经济效益。具体方法：保苗池消完毒以后，提前半月放水，加满水后开始肥水，每亩泼洒3kg硝酸钠或2kg复合肥。这样半月以后保苗池的水透明度达到40cm左右就可放苗了。

绠绳的放置

在放苗的前一天，把耕绳放置好。具体的方法先把池子的两边打好橛子，橛子与橛子之间的距离为5米左右，然后再把绠绳固定在两边的橛子上，每条绠绳绑3-5个漂子。

苗种投放

扇贝苗的出库及投放的时间最好选择天气好，下午3-5点钟左右。扇贝苗运到池子后组织人员把扇贝苗搬到船上后，开始挂苗，苗袋要与耕绳保持一定的距离，大约30cm左右。串与串之间的距离80cm左右。

日常管理

2015年我国主要省份海水养殖的扇贝产量

扇贝种类繁多；中国沿海分布的扇贝约有45种，其中，最常见的重要经济扇贝品种主要包括栉孔扇贝(Chlamys farre)、海湾扇贝（Argopectenirradians）、虾夷扇贝（Patinopectenyessoensis）和华贵栉孔扇贝（Chlamysnobilis）。扇贝长期以来是中国海水养殖的重要品种之一。中国扇贝产量主要来源于养殖，捕捞产量极少。

栉孔扇贝

栉孔扇贝

为中日共有种，模式产地在中国。此贝生长较快，肉味鲜美，营养丰富，干制品干贝为名贵海珍品。在中国北方沿海，生长数量较大，产量较高，为重要的养殖和捕捞对象。其贝壳较美丽，可做贝雕等工艺品的原料。肉质部可鲜食，闭壳肌大，可加工成干贝或冷冻品，畅销国内外。

海湾扇贝

2015年我国主要省份海水养殖的扇贝产量

扇贝种类繁多；中国沿海分布的扇贝约有45种，其中，最常见的重要经济扇贝品种主要包括栉孔扇贝(Chlamys farre)、海湾扇贝（Argopectenirradians）、虾夷扇贝（Patinopectenyessoensis）和华贵栉孔扇贝（Chlamysnobilis）。扇贝长期以来是中国海水养殖的重要品种之一。中国扇贝产量主要来源于养殖，捕捞产量极少。

栉孔扇贝

栉孔扇贝

为中日共有种，模式产地在中国。此贝生长较快，肉味鲜美，营养丰富，干制品干贝为名贵海珍品。在中国北方沿海，生长数量较大，产量较高，为重要的养殖和捕捞对象。其贝壳较美丽，可做贝雕等工艺品的原料。肉质部可鲜食，闭壳肌大，可加工成干贝或冷冻品，畅销国内外。

海湾扇贝

扇贝

肉质部较肥满，味鲜美，可食用。生长快，是一种较好的养殖对象。它在中国北部沿海，已形成大规模的海水养殖事业，取得较高的经济效益。

虾夷盘扇贝

扇贝

这种扇贝不仅肉肥味美，而且个大、生长快、产量高，为软体动物中经济价值最高的类群。故早已引起沿海国家的重视，如日本对其养殖生产有多年的历史，近几年来发展更快，总产量每年都在10万吨以上。自1981年以来，中国自日本引至北部沿海，经过实验证明生长良好，近几年来，产量不断提高，已形成规模较大的海产养殖产业，取得极大的经济效益。

贝壳可做贝雕等工艺品的原料。

食用价值

扇贝的主要的食用部分是闭壳肌，即扇贝柱，其肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝，是中国传统的“海八珍”之一，深受消费者喜爱。

选购指南

美味的扇贝

活养扇贝的选购。首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

冰鲜扇贝的选购。冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

扇贝

扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺和裙边，而黑色的消化腺和鳃结构都是不能食用的。扇贝的消化腺相当于动物的下水，其中有排泄的废物、毒素、重金属或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。注意扇贝的可食部分都必须充分煮熟，不能生吃。

食用海鲜类美食，一定要做熟再吃，千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此，在吃扇贝的时候，应当尽量避免没有蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

药用价值

扇贝

中医认为，扇贝性寒，味咸，入肝、胆、肾经，有滋阴、补肾，明目、健脑,调中、下气，利五脏等功效，可治头晕目眩、咽干口渴、虚劳咳血、脾胃虚弱等症。扇贝还含有丰富的优质蛋白质，低脂肪，且含有对人体极为有益的欧米伽3脂肪酸，可降血脂、软化血管。

扇贝营养成分列表

扇贝的蛋白质含量很高，干贝中高达55.6%。研究表明，贝类的必需氨基酸含量丰富且均衡，包括丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等人体内不能合成的氨基酸，并与陆上植物的必需氨基酸存在一定的互补性。其中呈鲜味的谷氨酸含量占7.15%，为水产品中含量最高的9。扇贝的脂肪和碳水化合物含量相对较低，干贝中含量分别为2.4%和15.1%。与其他动物性食品相比，扇贝是一种真正意义上低脂肪的食品。扇贝中n-3系列的多不饱和脂肪酸含量丰富，约占总脂肪酸含量的9%-45%。扇贝中矿物质和微量元素的含量因其品种及养殖海域的不同而有所差别，钙、磷、铁、钾、锰、锌、硒等含量丰富，并且扇贝中锌的含量较多。扇贝的维生素含量与鱼类近似，含有较丰富的维生素A、维生素B族、维生素E等。

扇贝多肽

扇贝

作为海洋贝类中的一种生理活性物质，扇贝多肽正逐渐被人们所认识。扇贝多肽是一种水溶性多肽，通过之前的研究发现，其抗氧化功能独特，可清除体系中的氧自由基，提高免疫细胞活性并对辐射情况下损伤的免疫细胞起到保护作用，抑制UVA（320-420nm）对上皮细胞和UVB（275-320nm）对成纤维细胞的氧化损伤等HJ，因此，扇贝多肽开发利用的前景十分广阔。扇贝抗氧化肽对DPPH自由基和超氧阴离子自由基均具有很好的清除能力。

扇贝多糖

研究发现，扇贝多糖具有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖、降血脂等多种生物活性功能，可将其开发应用于保健品、化妆品、饲料添加剂等方面。

芦丁与多酚

用扇贝制作的菜

作为一种高档的海鲜调味品，扇贝沙司越来越受到人们的关注。扇贝沙司是一种以扇贝豆酱淋汁为主要原料，配以各种调味辅料以及乳化剂复配，经调配、灭菌等工序制得的海鲜调味品。研究人员以扇贝豆酱淋汁、砂糖、味精、白醋和香辛料汁为主要影响条件，通过响应面实验，最终确定了扇贝沙司的最佳工艺条件为：扇贝豆酱淋汁31%、砂糖14.72%、味精1.01%、白醋4%、香辛料汁30%，制得的产品色泽光鲜、咸淡适中、鲜味突出。

扇贝酱油

扇贝

酱油的生产主要以蛋白质为原料，而中国传统酱油生产工艺中，原料大多是豆粕、大豆等豆类作物。随着人们对海洋资源的开发利用，扇贝裙边因蛋白质含量高而被应用于酱油的酿造，生产出的扇贝酱油符合国家相关标准，同时具备酱油应有的香气。研究人员以扇贝裙边、豆粕、小麦为主要原料，先利用多菌种混合制曲，再通过混合酵母高盐稀态发酵法进行发酵，最终生产开发出具有高品质、风味独特的扇贝酱油。研究人员以扇贝裙边、豆粕、麸皮、小麦为主要原料，首先利用多菌种混合制曲，再利用低盐固态发酵法制得扇贝裙边酱油。

扇贝调味料

研究人员以扇贝裙边为基本原料，制成了营养丰富的海鲜调味料。其主要工艺流程为：扇贝裙边→预处理→酶水解→酶灭活→离心→过滤→浓缩→调配→干燥→包装→灭菌。

扇贝调味料汁

扇贝调味料汁是以扇贝裙边为原料，将获得的酶解液经调配而制成的一种调味料。

自低潮线至深海都有分布。

食物名称	扇贝
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	60 千卡
蛋白质	11.1 g
脂肪	0.6 g
胆固醇	140 mg
碳水化合物	2.6 g
钠	339 mg
镁	39 mg
磷	132 mg
钾	122 mg
钙	142 mg
锰	0.7 mg
铁	7.2 mg
铜	0.48 mg
锌	11.69 mg
硒	20.2 μg
维生素B2（核黄素）	0.1 mg
烟酸（烟酰胺）	0.2 mg
维生素E	11.85 mg