韭（学名：Allium tuberosum Rottler ex Spreng.）石蒜科葱属多年生草本植物。

具倾斜的横生根状茎。鳞茎簇生，近圆柱状；鳞茎外皮暗黄色至黄褐色，破裂成纤维状，呈网状或近网状。叶条形，扁平，实心，比花葶短，宽1.5-8毫米，边缘平滑。花葶圆柱状，常具2纵棱，高25-60厘米，下部被叶鞘；总苞单侧开裂，或2-3裂，宿存；伞形花序半球状或近球状，具多但较稀疏的花；小花梗近等长，比花被片长2-4倍，基部具小苞片，且数枚小花梗的基部又为1枚共同的苞片所包围；花白色。中国广泛栽培，亦有野生植株，但北方的为野化植株。原产亚洲东南部。世界上已普遍栽培。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子入药。

中文学名：韭

界：植物界

纲：木兰纲

分布区域：原产亚洲东南部。世界上已普遍栽培

拉丁学名：Allium tuberosum Rottler ex Spreng.

种：韭

命名年代：1825

别称：韭菜

门：被子植物门

科：石蒜科

目：天门冬目

属：葱属

命名者：Rottler ex Sprengle

多年生草本，具倾斜的横生根状茎。鳞茎簇生，近圆柱状；鳞茎外皮暗黄色至黄褐色，破裂成纤维状，呈网状或近网状。叶条形，扁平，实心，比花葶短，宽1.5-8毫米，边缘平滑。

花葶圆柱状，常具2纵棱，高25-60厘米，下部被叶鞘；总苞单侧开裂，或2-3裂，宿存；伞形花序半球状或近球状，具多但较稀疏的花；小花梗近等长，比花被片长2-4倍，基部具小苞片，且数枚小花梗的基部又为1枚共同的苞片所包围；花白色；花被片常具绿色或黄绿色的中脉，内轮的矩圆状倒卵形，稀为矩圆状卵形，先端具短尖头或钝圆，长4-7（-8）毫米，宽2.1-3.5毫米，外轮的常较窄，矩圆状卵形至矩圆状披针形，先端具短尖头，长4-7（-8）毫米，宽1.8-3毫米；花丝等长，为花被片长度的2/3-4/5，基部合生并与花被片贴生，合生部分高0.5-1毫米，分离部分狭三角形，内轮的稍宽；子房倒圆锥状球形，具3圆稜，外壁具细的疣状突起。花果期7-9月。

适生于地势平坦，排灌方便，土壤肥沃、理化性状良好，以沙培土为宜。

中国广泛栽培，亦有野生植株，但中国北方的为野化植株。原产亚洲东南部。在世界上已普遍栽培。

繁殖方法一般为播种或育苗繁殖。

育苗：选用种子饱满、无杂质、无虫口，抗寒抗病虫，耐热、分蘖力强，外观和内在品质好的品种。育苗地亩用种量5-6千克，可移栽大田6-7亩。种子处理。可用干籽直播（春播为主），广州地区多在10-12月播种，3-4月移栽，也可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽。将浸好的种子用湿布包好放在16-20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1-2次，60%以上的种子露白时即可播种。整地施肥。苗床应选择旱能浇、涝能排的高燥地块，宜选用沙壤土，播种前要进行深翻，在临近播种前再行浅耕，细耙，并结合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦宽100-120厘米。

播种：将沟（畦）普踩一遍，踩实，顺沟（畦）浇水，水渗后，将已催芽的种子混2-3倍的砂子撒在沟畦内，上复细土，播种后覆盖薄膜或稻草，70%幼苗出土时撤除床面覆盖物。播后水肥管理。出苗前需2-3天浇水一次，保持土表湿润，从齐苗至苗高16厘米，7天左右浇一次水，结合浇水，每追诿氮肥3千克，高湿雨季排水防涝。立秋后，结合浇水追肥两次，每次亩施氮肥4千克，定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉，应停止浇水。另外要及时除草。

定植：苗期120天，幼苗长有7-9片叶，株高到18-20厘米时为定植期。定植时要错开高温高湿季节。定植方式主要有：单株密植、小丛密植、小垄丛植、宽垄大撮等。将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2-3厘米，以促新根发育，再将叶子剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距10×20厘米，每穴栽苗8-10株；或30-36×20厘米，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蘖节为宜。

水肥管理：定植后3天连浇两次水，及时锄划2-3次蹲苗，土壤半干湿状态，进入雨季应及时排涝。韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地（2米坑）施足腐熟基肥，亩施2000千克，施肥原则是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原则，苗高35厘米以下，亩施2%复合肥水500千克；苗高35厘米以上，亩施3%腐熟粪肥800千克，同时加施复合肥5千克，天气干旱要加大稀释倍数。

定植后45天可收少量韭花，当年着重“养根壮秧”，采收适宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他叶菜，可降温和增收。

该种与野韭（Allium ramosumL.）极为相似，有时在标本上很难区别。不同处在于野韭的叶为三棱状条形，背面因纵棱隆起而成龙骨状，中空，花被片常具红色中脉，此外叶缘和沿纵棱常具细的糙齿，这一特征也可供参考。至于花被片的长短，花丝的长短以及蒴果裂爿的形态虽有人认为可作分种根据，但据中国植物志编委的观察它们的性状是不很稳定而交叉的。

韭的叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子可入药。 韭全草味甘、辛、性温，具有温补肝肾、强筋壮骨功效，可用于治肝肾不足、筋骨痿软、步履艰难、屈伸不利等症状。韭汁对痴疾杆菌、伤寒杆菌、大肠埃希菌、葡萄球菌均有抑制作用。韭的根、茎、叶都可食用，古代认为是菜食最美者，如杜甫《赠卫八处士》诗中“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。

药用价值

根、鳞茎(韭根)：辛，温。温中，行气，散瘀。用于胸痹，食积腹胀，带下病，吐血，衄血，癣疮，跌打损伤。 种子(韭子)：辛、甘，温。温补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。用于阳痿梦遗，小便频数，遗尿，腰膝酸软冷痛，泄泻，带下病。

《药典》。【藏药】龙郭给孜：种子用于积食腹胀，消化不良，风寒湿痹，痈疮疔毒，皮肤炭疽《中国藏药》。【蒙药】高古得一乌日：种子用于阳痿遗精，遗尿尿频，白带过多《蒙药》。高嘎得：种子治食积，不思饮食，失眠，“希日乌素”病，“青腿”病《蒙植药志》。【彝药】窃莫：全草、根或种子主治瘌痢头，瘙痒，漆疮，胃痛，牙疼，遗精，遗尿，吐血，便血《彝植药续》。慈阿白：根治眼疾《彝药志》。慈阿白：鲜根治眼疾《滇省志》。根、子、叶治胸痹，食积腹胀，赤白带下，吐衄血，癣疮，跌打损伤《楚彝本草》。韭菜：叶治腹泻，红痢，脱肛，痔瘘，消渴《哀牢》。【德昂药】帕扁，【景颇药】Huzvaibvun：种子治阳痿遗精，全草用于小儿疝气，蛇咬伤《德宏药录》。【阿昌药】昂呢昂麦：功用同景颇族《德宏药录》。【佤药】全株治跌打损伤，骨折伤筋，痢疾，吐血，尿血，脱肛《中佤药》。【傣药】啪扁（西傣）：鲜根治眼疾《滇省志》。【侗药】海：根治跌打肿痛《桂药编》。马翁( Mal Gaeml)：根及鳞茎捣烂，兑童便治吐血。【苗药】屙仰：全草治呕吐《桂药编》。种子用于遗尿，小便频数，腰膝酸软，阳痿，遗精《湘蓝考》。【壮药】菜葱结：叶治高血压，骨髓炎，烂疮，跌打肿痛；全草治遗精早泄《桂药编》。【哈尼药】晒基：根治气管炎《版纳哈尼药》。【基诺药】姑旗：鳞茎外治跌打损伤，瘀血肿痛；茎叶外治脸上生疮《基诺药》。

功效主治

主治归心，安抚五脏六腑，除胃中烦热，有益于病人，可以长食用。另有归肾壮阳， 止泄精，温暖腰部膝部。可治吐血咳血、鼻血、尿血，及妇女月经失调、跌打损伤和呃噎病。将韭菜捣成汁澄清后，和小儿的尿一起饮服，能消散胃内的瘀血。和鲫鱼一起煮食可治急性痢疾。将生韭菜捣汁服，可治胸部疼痛。煮来吃，可使肺气充沛，除心腹陈寒痼冷和腹部包块，治肥胖人中风后失音；还可解各种药物的毒性，治疗狂犬咬伤，毒蛇、蝎子、毒虫咬伤，捣烂后，外敷，解其毒性。把韭菜炸熟加入盐、醋，空腹食十次，主治胸膈噎气。三、四月食用香，六、七月食用臭，十一、十二月食用则小便频繁。五月吃了则使人疲乏无力。不能与牛肉同食。昔日人们在过节时要吃五种荤辛类食物来驱除邪气，这五种荤辛就有韭菜，元宵日吃辛，依此来资助人的正气。

花：功效主治 食之动风。

根：功效主治 可治各种癣症。

籽：功效主治 可治梦中遗精、便血。可暖腰膝，驱除鬼气附身，补肝脏及命门，治小便频繁、遗尿，可治妇女白带过多。将其研成末，拌入白糖可治腹泻；拌入红糖则可治腹泻便血。用陈米汤服下，有神效。

附方

服食方：有位穷苦的老人患有消化道肿瘤，一吃食物立刻就呕吐，而且胸中有针刺般痛疼。有人叫他用韭菜汁， 加入少量盐、梅和卤汁，先细细呷一点，再慢慢加量，吐出数升浓痰后明显好转。

治产后大出血而晕倒：把韭菜切碎装入瓶中，再倒入热醋浸泡，使气吸入患者鼻中，即可苏醒。

治鼻出血不止：将韭菜根、葱根一起捣碎，捏成枣子般大小，塞入鼻孔，经常更换，两三次即可止血。

治夜有恶梦不止：发生恶梦导致的昏死，勿点灯，只要痛咬他的大拇指指甲并将唾沫吐在他脸上就可使他苏醒，再将捣成汁的韭菜，吹进他的鼻孔中，十一、十二月没有韭菜时就用韭菜根。