栀子仁，是一种药材，为茜草科植物山栀（Gardenia jasminoides Ellis）的果实。

药品名称：栀子仁

其它名称：木丹，鲜支，支子，越桃

来源：茜草科植物山栀的果实

功用主治：清热，泻火，凉血

其它名称木丹，鲜支，支子，越桃，山栀子，枝子，黄鸡子，黄荑子，黄栀子, 栀子果

栀子仁

2） 主料准备：可选择鸡、排骨、猪脚、鸽子、鹌鹑等；

3） 辅料准备：葱段、姜，依喜好也可以准备胡萝卜、玉米棒、莲藕等；

开始煲汤：

1） 飞水—去除骨头和肉的血水和腥味，先将准备好的骨头或者肉放入锅中，加水量

以刚好没过骨头或肉为准，放入几片姜去腥。将水煮开，将水上漂浮的白沫和血水

撇除。这个过程我们通常称为“飞水”，除去骨头或肉上的血水和腥味。

2） 汤料入锅

将清洗、泡发好的汤料，辅料一同入汤锅，先用大火将汤煮开，大约20—30分钟就

会沸腾，亲要注意，煮开后马上跳到最小火，否则容易使食材过度膨胀。

3） 关于放多少水

一般按照“所得汤：所防水=1:3”的比例（隔水盅除外），即如果想煲出一碗汤，

则要放3碗水左右；

4） 满煲1.5—2小时，小火煲上1.5—2小时（根据亲的口感喜好，可以适当延长煲汤时

间）。

5） 出锅前10分钟左右，加入盐和个人喜欢的调味料；

6） 关火！先别开盖，静静等上5分钟，美味又滋补的靓汤可以上桌啦！

注意事项

1） 煲汤要冷水下锅，不要把水烧开后再下汤料，骨肉；

2） 喝汤最好是饭前喝，“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”

3） 加盐的时间不宜过早，否则会凝聚流失骨、肉水分，凝聚胶质；

4） 中途不要加冷水，如果不得不加水，需加开水；