引起葡萄球菌食物中毒的致病物质。肠毒素根据抗原性分为A-E，G-I8个血清型。肠毒素是蛋白质，溶于水，相对分子质量约为30000，耐热（目前有一种大肠杆菌不耐热肠毒素新兴突变体），食品中的毒素不因加工而灭活；对蛋白酶与有耐性，故在消化道中不断被破坏。

中文名：肠毒素

抗原性分类：A-E，G-I 8个血清型

释 义：引起葡萄球菌食物中毒的致病物质

相对分子质量：约为30000

此毒素还可引起猴、猫呕吐，可能是毒素作用于肠道神经受体后，刺激呕吐中枢所致。葡萄球菌肠毒素可用于 生物战剂，其气雾剂吸入后造成多器官损伤，严重者可导致休克或死亡。

葡萄球菌肠毒素属于超抗原，有类似丝裂原的作用，其刺激淋巴细胞增殖的能力比植物凝集素更强。肠毒素长抗原不经过抗原递呈细胞的处理，能非特异性激活T细胞增殖并释放过量细胞因子致病。

除了金黄色葡萄球菌，可产生肠毒素的细菌还包括：大肠埃希菌、产气荚膜梭菌、艰难梭菌、脆弱类杆菌等。沙门菌部分菌型也可产生。