莴笋叶是莴笋的叶子，原产中国、印度、日本等温带地区。

莴笋叶的主要吃法有：可以用麻酱、蒜泥凉拌食用；可以蘸黄酱、甜面酱、辣酱等食用；也可以与莴笋一起炒。

莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙。

别名：妹仔菜/鹅仔菜/莴仔菜

拉丁学名：Lactuca sativa L

门：被子植物门 Angiospermae

亚目：桔梗目 Campanulales

亚科：舌状花亚科 Cichorioideae

属：莴苣

英名：Lettuce,leaf lettuce

中文学名：莴笋叶

界：植物界

纲：双子叶植物纲 Dicotyledoneae

科：菊科

族：菊苣族 Lactuceae

分布区域：原产中国、印度、日本等温带地区

产期：台湾、海南等10月至次年2月盛产

广东莴笋，菊科属，一年生草本植物，叶片形状皱曲，原产中国广东省，故称广东莴笋。

英名：Curled lettuce,cutting lettuce.学名：Lactuca sativa L.var.crispa L.

别名：皱叶莴苣、缩叶莴苣、皱莴仔菜、皱妹菜。

产期：全年。

叶莴笋

叶莴笋，原产、、日本等温带地区。

英名：Lettuce,leaf lettuce,Chinese leaf lettuce.

学名：Lactuca sativa L.

别名：妹（媚）仔菜、鹅仔菜（草）、刈叶莴苣、本岛莴苣、莴仔菜。

产期：台湾、海南等省区10月至次年2月盛产，3-5月及8-9月次之，6-7月较少。

莴笋叶中的维生素 B1含量是茎的 3 倍，维生素 B1对神经组织和精神状态有良好的影响，可改善精神状况，消除疲劳。莴笋叶有淡淡的苦味，有助于刺激脾胃的消化能力，增进食欲，缓解疲劳。

莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，能更新老旧的细胞角质，使皮肤光滑细润。

凉拌莴苣叶：先把莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。然后将酱油、醋、糖按 2∶ 2∶ 1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油，最后把烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。

莴笋叶豆腐羹：豆腐洗净切小块，再将胡萝卜洗净，放人开水内烫熟，取出切成小丁，然后将水发冬菇洗净，切小丁，莴笋叶洗净后切碎，姜洗净切末。锅中倒植物油烧至七成热，加入冬菇丁胡萝卜丁翻炒，然后加入鸡汤、豆腐块烧开，放人莴笋叶、姜末、味精，用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅前淋人香油即可。