菠菜（学名：Spinacia oleracea L.），属藜科菠菜属一年生草本植物，是极常见的蔬菜之一。

菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，高可达1米，无粉，根圆锥状，带红色，较少为白色，茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝，叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。其耐寒，对水分要求较高，在高温长日照条件下植株易抽苔开花。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

中文学名：菠菜

拉丁学名：Spinacia oleracea L.

二名法：Spinacia oleracea

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

亚纲：石竹亚纲

英文名：spinach

高度：1m

亚目：藜亚目

颜色：绿色

命名者：L. Sp. Pl.

目：石竹目

科：藜科

亚科：环胚亚科

族：滨藜族

属：菠菜属

种：菠菜

分布区域：原产伊朗、中国普遍栽培

生长周期：一年生

域：真核域

生长适温：15-20℃

别名：波斯菜、菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜

命名年代：1753

菠菜

菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗），并经北非，由 摩尔人传到西欧西班牙等国。《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。

宋代王溥(922～982年)撰《唐会要》(成书于宋太祖建隆二年，961年)载：“太宗时，泥婆罗围(今尼泊尔)献菠莜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之，能益食味。”据欧阳修在成书于宋仁宗嘉佑五年（1060年）的《新唐书·西域传》中记载，唐太宗贞观二十一年(647年)泥婆罗闰曾派遣使臣向唐朝敬献菠菝。历史上另有菠菜由西国(波斯)传入之说。唐代学者韦绚在《刘宾客嘉话录》中记载：“菜之菠棱者，本西国中，有僧自彼将其子来。”北宋苏洵(1009～1066年)撰《嘉佑录》一书中记载菠菜来自两同。

综合史料可认为，菠菜是通过官方和民间等多种途径从中亚和南亚地先后传入中国的。传入的时间最迟不晚于公元7世纪的隋唐之际，在中国已有千年的栽培历史。

最早传入中国的菠菜是刺粒菠菜，而圆粒菠菜则是近代由欧洲传入的。

菠菜于11世纪传入西班牙，此后普及欧洲各国，1568年传到英国，19世纪引入美国。世界各国普遍栽培，中国各地均有种植。

菠菜

菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。雄花集成球形团伞花序，再于枝和茎的上部排列成有间断的穗状圆锥花序；花被片通常4，花丝丝形，扁平，花药不具附属物；雌花团集于叶腋；小苞片两侧稍扁，顶端残留2小齿，背面通常各具1棘状附属物；子房球形，柱头4或5，外伸。胞果卵形或近圆形，直径约2.5毫米，两侧扁；果皮褐色。

温度

菠菜

菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃，营养生长适宜的温度15-20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6-8℃的低温。　

日照

菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。

水分

菠菜

菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速生殖生长，容易未熟抽苔。　

土壤

菠菜对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好，菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3——8.2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。

菠菜

菠菜现遍布世界各个角落，中国各地均有普遍栽培。

采种

原种生产方法

菠菜

1、群体混选：必须严格选择具有本品种典型性状的丰产性能好的雌、雄株。

选择可分三次进行：第一次营养生长盛期，把不符合标准的植株全部拔除，第2次在绝对雄蕊抽苔而未散粉的时期，根据植株高矮，开展度大小和叶片形状、选择生长旺盛、叶片大、营养生长期长的植株，把其余的（包括绝对雄株）植株全部拔除。第三次在雌蕊开花前，除保持一部分雌雄株或两性花植株外，把其余的雄株，劣株全部拔除。

在选苗的雌株的种子变色，茎叶变黄时，即可收割混合采种。

2、原种繁育圃：鉴定比较原种后代特性，并通过再一次群体混合选择，以提高种性。

3、原种圃：进一步鉴定其种子的典型性，丰产性和一致性，并繁殖大量的原种供下年原种生产田和生产用种。

菠菜

春菠菜前期要覆盖塑膜保温，可直接覆盖到畦面上，出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖，小拱棚昼揭夜盖，晴揭雨盖，让幼苗多见光，多炼苗，并及时间苗。追施肥水，前期以腐熟人畜粪淡施、勤施，后期尤其是采收前15天要追施速效氮肥。

夏菠菜出苗后仍要盖遮阳网，晴盖阴揭，迟盖早揭，以利降温保温。苗期浇水应是早晨或傍晚进行小水勤浇。2-3片真叶后，追施两次速效氮肥。每次施肥后要浇清水，以促生长。

病虫防治

菠菜

蚜虫

用40%乐果1000倍液，或50%抗蚜威2000-3000倍液喷雾。

潜叶蝇

用50%辛硫磷乳油1000倍液，或80%敌百虫粉剂1000倍液喷雾。

霜霉病

用58%雷多米尔500倍液，或75%百菌清600倍液喷雾。

炭疽病

用50%甲基托布津500倍液，或50%多菌灵700倍液喷雾防治。

菠菜

菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

有刺种

果实菱形有刺 叶较小而薄，戟形或箭形、因质地柔软，涩味少，适于食用（尖叶类型）。耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早。

无刺种（园叶类型）

果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。

菠菜

中国部分省市的冷冻干燥菠菜已经出口创汇，这带来了新的经济增长点。例如，菠菜成为山东出口冷冻蔬菜中的拳头产品，主要输往美国、日本等国家，据统计，日本进口的冷冻菠菜中就有95%来自山东，2013年仅山东省高密市冷冻菠菜输美就有464批次，达11201吨，共创汇808.47万美元。

食用价值

菠菜

营养成分

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

食用方法

其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

常见做法有鸡翅金针菠菜汤、 菠菜粥、 鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。

适宜人群

1、宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。

2、忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。

食用禁忌

菠菜

1、菠菜不能与黄瓜同吃：黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。2 、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因为菠菜是含有大量的 草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。4、菠菜不宜 炒猪肝：猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。5、菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。6.菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。

药用价值

功能主治

养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮菠菜

菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。

唐代贞观二十一年（公元641年），尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。当时 中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后简化为“菠菜”；潮汕等地念做“bo ling"，翻译为飞龙，所以又叫飞龙菜。

菠菜有很多别名，其中有一个别名就是红根菜，就取其根的颜色命名；还有别名叫鹦鹉菜。